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        專業設置

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        烹飪專業簡介和課程設置!

        作者: admin 時間: 2022-08-26 14:50 點擊:

         

              本專業主要面向餐飲類企業,培養與我國社會主義現代化建設要求相適應、德智體美勞全面發展,具有基本的科學文化素養、必要的文化基礎知識、良好的職業道德,掌握本專業對應職業崗位必備的專業知識與比較熟練的職業技能,能勝任大型酒店行政總廚、中小型餐廳經理或個體餐館等服務、管理一線工作,并具有持續學習和適應職業變化的能力,具有一定創新精神和立業、創業能力的高素質勞動者和技能型人才。
        培養學生職業素養
              1.具有愛國主義精神,堅定的理想信念和民族精神,樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀,具有良好的政治理論知識和修養。
              2.具有良好的職業道德,能自覺遵守行業法規、規范和企業規章制度。
              3.具有作風嚴謹、吃苦耐勞、踏實肯干的工作作風。
              4.具有人際交往和溝通能力以及團隊合作精神。
              5.具有良好的服務意識和衛生習慣。
              6.具有安全生產、環境保護的相關知識和技能。
        專業知識技能
              1.了解中國烹飪史、烹飪美學等專業基礎知識。
              2.掌握飲食營養與衛生。
              3.飲食企業管理基本理論。
              4.熟悉原料名稱、產地、特點、質量標準、品質鑒別和保管方法。
              5.熟悉烹飪的基本理論。
        )能力結構
              1.掌握常用烹調的工藝流程和常用原料的加工方法。
              2.學會制作菜肴、地方名菜、創新菜和各種常用點心。
              3.能制作中檔筵席,烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。
              4.了解食品衛生保健方面的知識。
              綜合實訓是學生從事中餐烹調崗位工作的演練,通過綜合實訓,使學生了解中餐烹調過程,掌握中餐菜點制作的相關知識和各項基本操作技能,具有規范化運用中餐烹調技法和具有制作中餐菜點的職業能力,并參加國家職業資格技能鑒定。學校要選定綜合實訓項目,按照國家職業資格標準要求進行項目實訓。
        保定市科技中等專業學校
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